Содержание курса: Основные характеристики Арабики и Робусты. Правильное хранение и использование моносортов и кофейных блэндов. Знакомство с оборудованием и освоение технологии эспрессо. Настройка помола. Базовые сенсорные качества эспрессо. Техника работы с молоком. Молочные кофейные напитки. Техника безопасности при работе с кофейным оборудованием. Обслуживание и уход за кофейным оборудованием.

Для 1 человека 1,5 кг. кофе, 6-8 литров молока.

Время 15 часов.
Стоимость: 3500 руб/час;
Группа 2-3 человека;
Ведет курс Казадаев Алексей.

Даты: Декабрь 2018 года обучение 12,13,14,15. В январе 2019 года обучение 16,17,18,19. В феврале 2019 года обучение 13,14,15,16.

По окончанию каждого курса проводятся теоретические и практические испытания для оценки усвоенных знаний и приобретенных умений и навыков. 

Продажа кофе и чая может быть высокодоходным бизнесом!

Пройдя Бизнес-курс, Вы узнаете о современных подходах к разработке и продвижению нового бренда, о сервисе как объекте продаж.

Вы станете профессионалом в выборе сорта кофе, кофейного оборудования и аксессуаров. Вы будете знать технологии продаж и контроля, виды кофейных напитков и правила составления меню.

Ну и конечно же, сможете сделать собственный кофейный бизнес на основе полученных знаний.

​

* На данный момент курс можно пройти только в индивидуальном порядке. Длительность и стоимость курса также определяются совместно с тренером в индивидуальном порядке в зависимости от Ваших целей и задач.

1. Что такое чай 

•  виды 
• произрастание 
• степени ферментации 
• хранение 
• размер листа 
• категории 

• отличие сублимации от сушеных 
• чай и чайные напитки
• влияние добавок на вкус
• использование добавок из прайса 

 4. Способы заваривания в зависимости от вида чая -посуда -температура 

5. влияние температуры заваривания на вкус и качество напитка -почему нельзя заваривать зеленый чай кипятком 

 6. чтение этикетки -расшифровка  

• использование информации на этикетке 
• обзор чая из прайса 
• отличие нашего чая от эконом-сегмента 

7. Инструменты для повторной продажи -соблюдение рекомендаций по завариванию -время подачи 

 8. мифы о чае 

• пленка на чае -молочный улун
• что в пакетированном чае 

9. Дегустация чая 

 10. работа с клиентом

• рекомендации к блюдам 

 11. разбор ошибок со слушателями. 

 Время: 3 часа, курс рассчитан на одновременное обучение 5-7 человек. 

 Цель семинара: помочь избежать ошибок при подаче чая и увеличить продажи чая в торговой точке. 

 Курс ведет: Алла Срудинова, эксперт в области чая. 

 Цена: 3 000 рублей за 1 человека.

Органы вкуса и обоняния человека: строение и функционирование. Органолептический анализ кофе. Колеса вкусов и ароматов, правила пользования. Работа с набором ароматов для развития обоняния и вкусовой памяти. Правила организации каппингов для оценки кофе. Протоколы для оценки кофе и работа с ними. Эспрессо-каппинг.

Время 15 часов.
Группа 2-3
Стоимость: 3500 руб./час;
Курс ведет, Казадаев Алексей.

Даты: Декабрь 2018 года обучение 12,13,14,15. В январе 2019 года обучение 16,17,18,19. В феврале 2019 года обучение 13,14,15,16.

По окончанию каждого курса проводятся теоретические и практические испытания для оценки усвоенных знаний и приобретенных умений и навыков. 

Содержание курса: Учимся понимать кофе- влияние терруара и способа обработки на букет в чашке. Расположение оборудования в кофейне. Дозировка, помол, распределение, темперовка - основа раскрытия букета кофе. Сбалансированный эспрессо и экстракция. Техника работы с молоком. Эффективное использование кофейного оборудования. Техника безопасности и гигиена Бариста. Качественный клиентский сервис в кофейне.

Грамотная эксплуатация кофейного оборудования. Технологические и калькуляционные карты, их место в работе Бариста. 

Для 1 человека 2-3 кг. кофе, 8-10 литров молока.

Время 23 часа.
Стоимость: 3500 руб/час;
Группа 2-3 человека;
Курс ведет Казадаев Алексей.

Даты: Декабрь 2018 года обучение 12,13,14,15. В январе 2019 года обучение 16,17,18,19. В феврале 2019 года обучение 13,14,15,16.

По окончанию каждого курса проводятся теоретические и практические испытания для оценки усвоенных знаний и приобретенных умений и навыков. 

Данный курс предназначен для бариста, желающих повышать свои профессиональные навыки и радовать гостей не только вкусом напитков, но и эстетической подачей.

В программе курса:

* Выбор молока
* Посуда и инвентарь, наиболее подходящие для латте-арт
* Основные направления латте-арт
* Основы работы с молоком и эспрессо
* Теоретические аспекты и регламенты нанесения рисунка
* Практическая отработка трёх основных рисунков
* Разбор классических рисунков и варианты их комбинирования

Преподаватель: Вадим Петров (тренирует с 2014 года)

Продолжительность: 3 дня по 2 часа занятия (1 час - теория, 5 часов - практика).